Günümüzdegıda tüketimi alışkanlıkları geçmişe göre hızla değişmektedir. Bu değişimdegıdanın temizlenmesi de önemli rol oynamaktadır. Bu nedenle tüketicilerözellikle ıspanak gibi temizlenmesi zor olan gıdalardan kaçınmaktadır. Ispanak;A,C,E ve B grubu vitaminleri ile demir, magnezyum, fosfor ve iyot minerallerive protein açısından oldukça zengin bir besindir. Ülkemizde salata ve çorbalarakatılabildiği gibi yemeği yapılarak da tüketilmektedir.

Günümüzdegıda tüketimi alışkanlıkları geçmişe göre hızla değişmektedir. Bu değişimdegıdanın temizlenmesi de önemli rol oynamaktadır. Bu nedenle tüketicilerözellikle ıspanak gibi temizlenmesi zor olan gıdalardan kaçınmaktadır. Ispanak;A,C,E ve B grubu vitaminleri ile demir, magnezyum, fosfor ve iyot minerallerive protein açısından oldukça zengin bir besindir. Ülkemizde salata ve çorbalarakatılabildiği gibi yemeği yapılarak da tüketilmektedir.

Ispanaktoprakla doğrudan temas halinde olduğundan yüksek mikrobiyal yüke sahiptir. Ayrıcafekal olarak kirlenmiş sularla sulama sırasında kontaminasyona uğrayabilmekteve koliform bakterilerin bulunması olağan hale gelmektedir. Bu çalışmamızdaıspanağın yıkanması sırasında farklı çözeltiler ve farklı yöntemlerkullanılarak patojen bakteri sayısının azaltılması hedeflenmektedir.

Ev tipi yıkama yöntemleriyle (sirke, limonsuyu, musluk suyu) insanlar, özellikle ev hanımları ıspanaktaki toprağın yanı sıra, bitkinin gelişim sürecinde maruz kaldığı kirlenmelerden arınmalarını sağlamak istiyorlar. Bu noktada ortaya bir çok yanlış, ve kanıtlanmamış gündelik bilgiler ortaya çıkıyor.

Kulaktan dolma bilgilerin yanı sıra, yapılan araştırmalar ise bazı bilgilerin tam tersini bize işaret etmekte. Sirke ile yıkamanın daha etkili olduğu kanısı yerine limon suyunun daha etkili olduğu araştırmaların sonucunu oluşturuyor.

Araştırmanın Bilimsel Süreci:

Öncelikliolarak Plate Count Agar (PCA) ve Rapid E.coliAgar (REA) besiyerleri hazırlanmıştır.

Dezenfeksiyonişlemi için %10luk elma sirkesi,%10luk üzüm sirkesi,%10luk limon suyuçözeltileri hazırlanmıştır.

Toplambakteri analizi için PCA’da dökme plak yöntemiyle ekim yapılarak 37°C’de 48saat inkübasyon sonunda oluşan koloniler sayılmış ve toplam bakteri sayısıhesaplanmıştır.

REA’dadökme plak yöntemiyle ekim yapılmış ve 37°C’de 24 saat inkübasyon sonunda oluşankoloniler sayılmış ve koliform bakteri sayısı hesaplanmıştır.

Heriki işlem öncesinde de 1:9 oranında homojenizasyon ve 1:9 oranında kademeliseyreltme uygulanmıştır. Analizler iki tekrarlı olarak paralel ekim yöntemikullanılarak yapılmış, sonuçların ortalamaları alınmıştır.

Analizbasamakları

1.Yükün eşit dağılımı için 5 dakika sudabekletme

2.Dezenfeksiyon işlemi

3.Süzme

4.Mikroorganizma sayısının belirlenmesi (ekim,inkübasyon ve sayım)

Gözlem, Veri ve Bulgular:

Yapılandeneyler sonucunda iki besiyerinde (PCA ve REA) de gelişme gözlenmiştir.

Kullanılanev tipi çözeltilerden limon suyununmikroorganizma sayısının azaltılmasında daha etkili olduğu gözlenmiştir.

Ispanağısuda çalkalayarak yıkamanın mikroorganizma sayısının azaltılmasında daha etkiliolduğu gözlenmiştir.

Sonuçlar:

Ispanağılimon suyunda çalkalayarak yıkamanın suda bekletmeye göre toplam bakterisayısında azalmaya neden olduğu, koliform bakteri sayısının azaltılmasında ise %100etkili bir yöntem olduğu gözlenmiştir. Araştırma sonucunda E.coli varlığı gözlenmemiştir.
Kullanılançözeltiler belirli oranlarda karıştırılarak daha etkin sonuçlar elde edilebileceğidüşünülmektedir.